雞冠餃
雞冠餃是武漢的特色小吃之一，為面制的油炸小吃，因其造型酷似雞冠而得名。
最為傳統(tǒng)的雞冠餃所是使用老面炸制而成的。老面在發(fā)酵程度以及軟硬度上對食物的口感有決定性的影響力，只有制作雞冠餃多年的老師傅才能把握其中的度。用老面炸制出的雞冠餃口感酥脆軟綿，富有嚼勁，用武漢話來形容就是“蠻肉坨”。
發(fā)面講究細膩，但其炸制的過程十分豪放。師傅挑起餡料放于面餅之上，繼而拉伸面餅，對折貼合，在將兩頭拉伸，放入油鍋，三分鐘左右即可出鍋。雞冠餃是有餡料的。雞冠餃的餡料花樣繁多，韭菜、粉絲、鮮肉等等。
