豆皮
豆皮，是武漢最為常見的小吃之一，它幾乎可與熱干面齊名。豆皮從制作到出鍋一氣呵成，透著爽快的江湖氣，是最符合武漢性格的小吃代表。曾有人就以“一碗熱干面殺百鬼，一鍋豆皮燙神仙”來比喻這座城市。
豆皮的制作要求“皮薄、漿清、火功正”，只有多年操鍋的師傅才把握得住分寸。老武漢人味覺中的豆皮，外脆內(nèi)軟、咸香適口。尤其是剛出鍋的豆皮口味最佳，能吃到蛋皮脆脆的口感。因此，武漢特色小吃中，唯獨豆皮能夠讓急脾氣的武漢人耐著性子等這一口剛出鍋的香脆。油煎蛋皮的滋滋聲、師傅的顛鍋聲、磁盤分切豆皮的清脆聲，構(gòu)成武漢街頭小吃一曲。再配上一碗糊米酒或蛋酒，便是江城最地道的小吃搭配。
目前武漢街頭的豆皮大致有兩種風格，一種是干香傳統(tǒng)豆皮；另一種經(jīng)過改良，加入了鹵水澆頭。兩種風格各具特色，說不上孰優(yōu)孰劣，都代表著武漢人的飲食風味。
對于外地食客來說，第一次聽聞“豆皮”二字，不禁讓人望文生義，將其與“豆腐皮”聯(lián)系起來。它其實是一種類似蛋包糯米飯的小吃。制作過程是將米加綠豆或黃豆打成槳攤皮，攤皮的同時加入蛋液制成蛋皮，然后鋪糯米，再撒入肉丁、香菇、筍丁等配料，翻面切成方形即可。切豆皮的工具，以前是用蚌殼，現(xiàn)在店家多用瓷盤代替。
