永春老醋由來(lái)已久，北宋初期便已是閩南永春縣的居家“三寶”，舊時(shí)永春人家家釀醋，經(jīng)年不斷地往老壇中添加陳釀，被視為吉祥如意的象征。“桃溪牌永春老醋”是正宗永春老醋的傳承者，不僅在閩南地區(qū)深受喜愛(ài)，還伴隨著華人華僑的足跡遠(yuǎn)銷至全球50多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。
 
永春老醋又稱福建紅曲醋、烏醋，與鎮(zhèn)江香醋同為香醋的一種，也屬中國(guó)四大名醋之列，但名氣和影響力遠(yuǎn)不如其他三大名醋。有別于鎮(zhèn)江香醋的固態(tài)發(fā)酵工藝，永春老醋采用的是液態(tài)深層發(fā)酵，以獨(dú)特紅曲為發(fā)酵劑。桃溪永春老醋金獎(jiǎng)便很好地傳承這一工藝，成醋呈棕黑色，質(zhì)地稀薄清亮，酸味在四大名醋中最淡，回甘明顯，用作點(diǎn)蘸海鮮或涼拌更佳。
 
釀造時(shí)間是影響食醋最終風(fēng)味的重要因素。山西老陳醋發(fā)酵時(shí)間最短，十幾天即可完成，鎮(zhèn)江香醋普遍在6個(gè)月左右，而永春老醋邊發(fā)酵邊陳釀，釀造時(shí)長(zhǎng)至少3年，這不僅使永春老醋的色澤更深，同時(shí)酸度也保持在5°以上，如桃溪經(jīng)典黃標(biāo)總酸達(dá)到5.5g/100ml，酸香綿柔，存放愈久風(fēng)味愈佳。
 
桃溪作為區(qū)域性品牌，全國(guó)輻射度不高，品質(zhì)受制于生產(chǎn)規(guī)模也屬一般，產(chǎn)品種類不多，但勝在性價(jià)比高，大多20元以內(nèi)便可買到。窖藏1953手工醋系列的高端產(chǎn)品適合送禮，陳釀時(shí)間均在10年以上，價(jià)格較貴，50年陳釀接近900元。