燈影牛肉
燈影牛肉源自四川達(dá)州地區(qū)，最大的特點(diǎn)在于牛肉薄如紙、色紅亮、口感鮮脆、味麻辣。燈影牛肉的名字來源于皮影戲，意為牛肉薄如皮影戲中的幕布，使用燈光照射能有穿透之感。
制作燈影牛肉的牛為黃牛，將黃牛肉切成大薄片后，將炒干水分的鹽撒上并裹成圓筒形，晾至牛肉鮮紅色。后經(jīng)過烘爐烘制，下油鍋炸，加入辣椒、花椒、白糖等配料炒制，最終淋油成品。因燈影牛肉的脆香和麻辣，常作為四川人餐桌上的下酒菜，如今也成了各地游客必購特產(chǎn)。
過去的燈影牛肉多為罐頭包裝，薄薄的牛肉片浸泡在芝麻油中。但現(xiàn)在大超市或特產(chǎn)店售賣的多為燈影牛肉絲。燈影牛肉絲做法與傳統(tǒng)燈影牛肉相似，區(qū)別在于成絲后，小袋包裝，作為零食食用更方便。為符合各類食客的需求，燈影牛肉絲除麻辣口味外，也有了五香味，不能食辣者也能品嘗到燈影牛肉的香。
燈影牛肉的品牌多，有名的張飛牛肉、遛洋狗等品牌也有燈影牛肉系列，老川東牌的燈影牛肉也是選購的熱門。建議此類食品在超市或品牌專營店購買即可。
購買地址：各大超市、張飛牛肉專營店、特產(chǎn)店
