國內(nèi)有兩大遠(yuǎn)近聞名的小龍蝦之鄉(xiāng)，一是江蘇盱眙，二是湖北潛江。對小龍蝦愛好者而言，這兩地可謂美食圣地。南京、武漢能得以成為小龍蝦之都，便是因盱眙、潛江的背書站臺。經(jīng)過十幾年的激烈競爭，武漢小龍蝦業(yè)界衍生出了“四大天王”的名號：靚靚蒸蝦、巴厘龍蝦、小亮蒸蝦、蝦皇。這四家餐廳幾乎是武漢人推薦外地游客品嘗小龍蝦的必選項。四大天王固然優(yōu)秀，武漢老饕卻對另外一家知名度較低的“蒼蠅小館”——黃師傅香辣蝦倍加青睞。這家餐館一直以小龍蝦“個大味佳”的特點俘獲來訪者的胃，可謂武漢小龍蝦業(yè)界一霸。

有趣的是，在武漢縱橫馳騁多年的黃師傅香辣蝦，老板黃師傅并不是武漢人，而是來自重慶。他的經(jīng)營之道十分特別。餐館位于小區(qū)背面偏僻的臨湖商業(yè)街，鮮有過路車輛；整店店面位置不大，只能容下六張小桌，標(biāo)準(zhǔn)蒼蠅館子即視感；環(huán)境不佳，卻不妨礙其賣出高價，菜品單價一直比肩“四大天王”最貴的蝦；從來不打廣告，即使是電視來采訪，黃師傅也是盡量躲開。經(jīng)營理念如此反常，餐廳生意卻一直紅火，秘訣就在于黃師傅只提供武漢最高規(guī)格的小龍蝦。老板自己也曾透露：“我的蝦，保質(zhì)不保量（供應(yīng)）。同樣質(zhì)量的蝦，有就買，沒有就沒有。”為了保證小龍蝦的品質(zhì)，黃師傅在漢川有專屬養(yǎng)殖場，只挑選出1兩以上的大蝦，每天新鮮運送到店。餐廳門口每天都有幾個人忙著處理小龍蝦，刷底板、抽蝦線、剪蝦頭一氣呵成。

餐廳的小龍蝦只有兩種：香辣大蝦、蒸蝦。老板在定價上顯得有些隨意，只按時價售賣。不過餐廳小龍蝦的價格一般和同年“四大天王”的最高規(guī)格小龍蝦相仿，不會出現(xiàn)哄抬售價的情況。香辣大蝦比蒸蝦小一些，質(zhì)量在1~1.2兩（1兩=50g）之間。雖叫香辣，實為潛江油燜做法，冰糖提味，大蔥提香，黃瓜打底等都是標(biāo)準(zhǔn)搭配。一盆2斤的小龍蝦要吸收約半斤多食用油，油燜之名因而得來。這種做法十分考驗掌勺者的火候控制，時間短了不入味，入味了又可能導(dǎo)致肉質(zhì)松散。餐館選用殼薄軟嫩易入味的青蝦，再加上抽線、剪頭的處理，特制調(diào)料有極佳的發(fā)揮條件。香辣大蝦香氣濃郁不油膩，同時沒有明顯的蘸醬感，平和的“中藥”味中透露出幾絲辣味，飽滿且富有彈性的肉感也向食客證明了這是難得一見的極品。建議食客再點份熱干面往油燜醬料一拌，瞬間入味，延續(xù)美味享受。

蒸蝦做法本身對小龍蝦的品質(zhì)要求更高，黃師傅香辣蝦從本已算優(yōu)異的小龍蝦中挑選出最佳的貨品，出品水準(zhǔn)可想而知。蒸蝦一般是1.3兩起步，最大可到1.6兩，每一只放在手掌上都極具視覺沖擊力。黃師傅小龍蝦品質(zhì)之佳從蝦黃便可一窺究竟，飽滿的蝦黃有油光浮現(xiàn)，大口吮吸并無腥臭，令人感覺仿佛在品嘗大閘蟹蟹黃一般，香味充盈，黃膏潤口。雖說蝦黃是小龍蝦的性腺，接近肝臟、胰等部位，屬于不建議食用的部分，但偶爾品嘗也無大礙。“大塊頭”的蝦肉白潤且Q彈，滿足食客大快朵頤的需求。不過，餐廳搭配的醬料表現(xiàn)就不夠出眾，味道單一，香味平淡。

餐館硬菜并不多，除了小龍蝦外只剩大閘蟹與基圍蝦。香辣蟹與香辣基圍蝦都是店內(nèi)招牌油燜做法，發(fā)揮出店家秘制醬料的優(yōu)勢。為解決大閘蟹不入味的問題，餐廳將蟹提前腌制。因此蟹黃兼?zhèn)涓嘞闩c麻辣，香味層次感豐富。香辣基圍蝦售價實惠，相比小龍蝦，肉質(zhì)還更為甜美。

黃師傅香辣蝦每到餐點時間總會大排長龍，狹小的餐廳顯得捉襟見肘。服務(wù)員會帶領(lǐng)多數(shù)食客到臨近的其他小餐館，收了蝦錢再把蝦送過來，因此食客幾乎沒有體驗服務(wù)的機會可言。食客所需的酒水、配菜等由所在餐館提供，可見黃師傅香辣蝦盤活了整條街。餐廳只做品質(zhì)最好的小龍蝦，這也導(dǎo)致貨源有限，模式難以復(fù)制。像黃師傅嘗試推出的分店早已關(guān)門歇業(yè)，很好地說明了這個道理。

餐廳門口的小路沒有限行，但慕名而來的食客數(shù)量眾多，經(jīng)常出現(xiàn)塞車情況。建議駕車的食客停在較遠(yuǎn)的停車場或者搭地鐵到金銀湖站，出站步行約800米即可到達(dá)。