冰粉

無冰粉不夏天，路人手捧冰粉邊走邊吃，是成都街景之一。街邊小店賣的冰粉，絕對比全國各地連鎖川式火鍋店的更豪華，常配小湯圓、芝麻、葡萄干、山楂丁、西瓜、玫瑰花瓣等近十種小料，豐富程度可比擬蘇州的綠豆湯。講究的小攤搭配小料注重口味、口感的協(xié)調(diào)，并制作簡易餐單，各種口味一目了然，方便客人挑選。老板一一將碎冰、冰粉、小料裝碗，顏色清新宜人，光看著就有食欲。這還不夠，冰粉的靈魂在于最后一大勺紅糖水托底，顏色變得頗為艷麗，每一口都有紅糖的回甜。

冰粉的小料均為提前做好，只要干凈、新鮮，味道都不會差。內(nèi)行食客倒很在意無味透明的冰粉，它對口感起決定作用。傳統(tǒng)冰粉是用冰籽（學(xué)名“假酸漿”，草本植物，制作冰粉的原料）手工搓成漿后，點制凝結(jié)而成，原理類似于豆腐，常溫放久后會融化?，F(xiàn)在這種做法難得一見，為節(jié)省人力，大多商家更愿意用速成冰粉沖劑替代，或使用吉利丁粉、吉利丁片輔助凝結(jié)，口感不及手搓冰粉那么靈動。所以，偶爾見到街邊小攤或外賣網(wǎng)站的店鋪標識“手搓”字樣時，不妨一試，價格貴一些，一份12元左右。當然，若為一碗手工冰粉特意跑遍全城，未免太執(zhí)著，若僅為解暑解膩，隨便買一碗普通的品嘗足矣。

火鍋店、餐廳常賣簡易版冰粉，下紅糖，無它佐料，冰鎮(zhèn)后也很好吃。

 

推薦店鋪

楊三哥手搓老冰粉

商圈：春熙路/太古里

價格：10元

地址：流動攤販，主要在東升街1號附3“冒椒火辣”門前

電話： ——

營業(yè)時間：——

 

甜心閑生

商圈：春熙路/太古里

價格：13元

地址：東大街下東大街段65號(平安金融中心斜對面)

電話：——

營業(yè)時間：12:30-23:00