鴨油酥燒餅
和面時(shí)若摻入油脂，烘焙則有酥面效果。中國(guó)傳統(tǒng)烘焙多以豬油、精油起酥，南京因地制宜，有流派使用鴨油代替，制成的燒餅頗有特色。其普及度不亞于鴨血粉絲湯，常有匆匆過(guò)客行走間攜餅而食。鴨油酥燒餅兼具人氣與名氣，曾出現(xiàn)在Discovery的南京紀(jì)錄片中。
主流的鴨油酥燒餅是貼在煤炭爐壁烤制而成，表皮色澤焦黃，裹有白芝麻，口感酥脆。內(nèi)里層疊，質(zhì)地稍軟，并非桃酥餅的渣酥口感。燒餅以外形區(qū)分味型，長(zhǎng)形為咸，圓形為甜。兩者兼具面香、芝麻香、微弱的油香，各類(lèi)味型收斂，多食絕不膩口。
南京燒餅檔分布于街頭巷尾，在南湖等老城區(qū)尤為密集。各店水平極為接近，若想品嘗頂尖水平，關(guān)鍵點(diǎn)并非擇店，而在于時(shí)機(jī)——剛出爐的燒餅口味最好，焦香、面香尤為豐盈。綜合而言，擇店不如撞食，花費(fèi)30分鐘專(zhuān)程在老門(mén)東的傳奇餅檔排隊(duì)并不明智。
