糟田螺也是上海人喜愛(ài)的一道小吃。糟田螺吃起來(lái)非常鮮嫩，鹵汁味濃醇厚，非常適合佐酒。糟田螺的制作過(guò)程比較漫長(zhǎng)，先要將田螺放入清水中靜養(yǎng)，待其吐凈泥沙，經(jīng)過(guò)水煮之后，再糟制而成。更為講究的做法是將水煮這一步驟換成是油烹煸炒。
“糟”是一種食材制作方法。這種做法備受上海人喜愛(ài)，常見(jiàn)的還有糟肉、糟雞爪、糟毛豆等。香糟是“糟”的主要原料，它產(chǎn)于杭州、紹興一帶，由小麥、糯米加酒曲發(fā)酵而成。
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