臘汁肉作為陜西特產(chǎn)，常常出現(xiàn)在西安名小吃肉夾饃中，但這并非發(fā)源于西安。而臘汁肉配面是真正源自于西安的美食，這一切都得從一家名叫劉記臘汁肉揪面片的面館開(kāi)始說(shuō)起。1998年，當(dāng)時(shí)的老板娘邢貴琪與兒子劉彬在大車(chē)家巷賣(mài)水盆大肉與肉夾饃，為了豐富店內(nèi)菜單，邢大姐嘗試將臘汁肉放在揪面片上出售，結(jié)果反響熱烈，一碗創(chuàng)新面一炮走紅。店外貼著現(xiàn)老板劉彬與吳彥祖的合照，也吸引了不少外地游客前來(lái)品嘗。

臘汁肉揪面片是湯面，與臊子面、biangbiang面不同。面被厚厚一層臘汁肉與韭菜覆蓋，看上去有些過(guò)于樸實(shí)，但味道十分可口。豬肉加入八角、花椒等香料后，再燜煮十幾小時(shí)，肉爛且香，肥而不膩。面上的臘汁肉在口感上比肉夾饃中的臘汁肉要硬一些，這樣可以突出揪面片的軟滑。與別家不同的是，老劉家用油和面，面更光滑好揪，揪出來(lái)的面片與刀切無(wú)異。一根面揪成三十三片，一碗面里共放九十九片面，取“長(zhǎng)長(zhǎng)久久”之意。配菜方面十分簡(jiǎn)單，沒(méi)有紅蘿卜黃土豆綠甘藍(lán)的色彩搭配，只有韭菜與香干。韭菜香味濃郁，但實(shí)際上入口味道并不突出，只在嘴里留有一絲清香。如果覺(jué)得面的味道稍顯寡淡，可以再加些醋與油潑辣子。桌旁的油潑辣子入口香麻而不辣。而醋與咸鮮的湯汁相融，酸味可削弱面中略顯濃重的肉味，吃起來(lái)口感更加清爽。

店內(nèi)的臘汁肉分為肥瘦肉與純瘦肉兩種，臘汁肉揪面片又分優(yōu)質(zhì)與普通兩類(lèi)。店家表示優(yōu)質(zhì)比普通只是多一些肉，沒(méi)有其他差別。店內(nèi)大廳空間狹長(zhǎng)，僅能放下兩張桌子，好在店內(nèi)還有其他房間可供食客一坐。店內(nèi)常常座無(wú)虛席，每個(gè)角落都坐滿(mǎn)了人。店內(nèi)采用半自助式服務(wù)，面湯自斟，筷子自取。