在重慶，提到小面，就繞不開(kāi)這家秦云老太婆攤攤面。1994年，廖老太在九龍坡的建設(shè)廠家屬區(qū)設(shè)攤賣(mài)面，因品質(zhì)出眾而頗受好評(píng)，食客們就自發(fā)給這碗小面取名老太婆攤攤面。2010年，廖老太兒子秦云子承母業(yè)，將老太婆攤攤面不斷壯大，開(kāi)放加盟之余還招收學(xué)徒，多年來(lái)已培養(yǎng)千余名小面徒弟，使老太婆攤攤面成為了重慶小面界的“黃埔軍校”。

登上了《舌尖上的中國(guó)》的這碗老太婆攤攤面以其麻辣鮮香的口味打動(dòng)了很多食客。與重慶大多數(shù)面館相同，它家也采用了十余種調(diào)料制作底料，但用心程度要更甚一些，光是辣椒就要炒制兩個(gè)小時(shí)，而行業(yè)平均僅花費(fèi)半小時(shí)左右。剪成2厘米小段的辣椒在經(jīng)過(guò)“一香二辣三提色”三個(gè)步驟后，最終成為了這碗小面的靈魂。出品后的攤攤面湯液濃而不澥，面條浸在紅色油光中，兩三顆青菜點(diǎn)綴，整碗面既有著辣椒的香氣又夾雜著一絲麻醬味道。攤攤面采用粗圓面條，它吃起來(lái)比胖妹面莊的小面更加彈牙飽滿，面條帶著底料入口，辣度、麻度均衡恰到，對(duì)不喜辣的食客非常友好。牛肉是攤攤面的拿手好戲，它塊大量足，肉筋相間，燜制入味，軟爛的口感使它絲毫不費(fèi)嚼勁。采用前腿肉制作的雜醬在出品方面也表現(xiàn)尚可，肉香十足，鮮咸適口。

秦云老太婆攤攤面在重慶分布有近百家店，雖然舊址老店得以保留，但在重慶這樣一個(gè)山路逶迤的城市，我們并不建議食客為了一碗面前往。如今，攤攤面的全國(guó)總店開(kāi)設(shè)在謝家灣的萬(wàn)象城美食街中，它傳承了老店的味道，更易到達(dá)。這家店的招牌顯眼，商標(biāo)之下還印上了“重慶小面50強(qiáng)第一名”的字樣，以凸顯其較高的業(yè)內(nèi)地位。店內(nèi)裝潢是中式風(fēng)格，墻上懸掛青花瓷碟、吊腳樓作為裝飾。桌椅板凳整潔干凈，服務(wù)員熱情周到，動(dòng)作麻利，在這一點(diǎn)上，攤攤面要領(lǐng)先其它店家不少。