雖然火鍋被稱為重慶一張最響亮的名片，但川菜也是不可錯過的美食。川渝地區(qū)的菜肴均屬于川菜，而根據(jù)地域的不同，川菜的口味也不盡相同。在重慶尚未被劃出四川省轄區(qū)之前，通常被認為是川菜中的下河幫菜，相較成都地區(qū)，重慶的川菜用料更重，偏麻偏辣，如同火鍋一樣，使用大量的辣椒與花椒來刺激味蕾。

在重慶的川菜中，江湖菜是不得不提的菜系。江湖菜也屬于川菜的一部分，起于路邊小店，如今成為重慶川菜的代名詞。江湖菜最大的特點是重油重辣重麻，用料不拘小節(jié)，辣子雞、毛血旺、來鳳魚等江湖菜無一不是調(diào)料多于食材，配料的辛香通過高溫的菜籽油釋放出來，再融入到食材當中。

楊記隆府從開業(yè)起，就以江湖菜作為賣點，菜式豐富、口味多樣。水煮、爆炒、辣鹵、涼拌、煎炸等多種烹飪方式，就算是辣，也有麻辣、香辣、酸辣之分，能夠滿足嗜辣的食客對不同口味的追求。主推菜招牌魚源自來鳳魚的做法，一大盆望去盡是辣椒與花椒覆蓋在魚上，經(jīng)過高溫油淋過的辣椒與花椒，辛辣之味首先通過嗅覺傳遞。招牌魚并非簡單的辣椒堆砌，大量的干辣椒切段后，淋上了高溫的菜籽油，也將魚肉的味道鎖在了熱油當中。辣子雞則是通過爆炒，將雞肉中的水分炒干，肉質(zhì)干爽，麻辣口味比招牌魚稍輕，是佐酒必備江湖菜。吃辣子雞總有一種在辣椒當中找雞肉的感覺，而這道菜的精髓也在于此。辣子雞的雞肉切成了雞丁，在高溫油鍋中爆炒后，水分蒸發(fā)，雞肉也隨之變小，干辣椒段、花椒幾乎是這道菜的主料。一道正宗的辣子雞，辣椒與花椒需要充分與油接觸，油溫過高只剩辣椒的苦，油溫過低又無法釋放麻辣的香。

除了江湖菜，楊記隆府的菜單上也包含了大部分的傳統(tǒng)家常菜，炒菜、小吃、面食、湯品、涼菜等，就算是不勝辣意的食客，也能點選到適合自己口味的菜品?；劐伻狻⒙槠哦垢?、粉蒸肥腸等都是川菜中的大眾口味，無需獵奇的創(chuàng)新，不用突出重油重辣，就是那些尋常的調(diào)料和做法，也能讓食客品嘗到川菜的味道。

環(huán)境的打造也是眾多食客前往楊記隆府一探究竟的原因。如今傳統(tǒng)的川菜館不單單在菜品上創(chuàng)新，就餐的環(huán)境也逐漸成為吸引顧客的重要手段。楊記隆府主打民國風，重現(xiàn)重慶曾作為民國時期陪都的風貌。大廳以仿古實木為主，木制的桌椅配上寫著菜式名稱的燈籠，明檔廚房區(qū)域用黑底金字的牌匾寫著菜式，鏤空的隔斷將就餐區(qū)域進行分割，古色古香又不失煙火氣息。

若是想要將重慶川菜的種類一網(wǎng)打盡，楊記隆府基本能夠滿足食客的需求，無論是江湖菜還是傳統(tǒng)家常菜、小吃，都能在此一一找到，加之風格定位不似路邊攤那般嘈雜，菜品份量足，是食客在重慶品嘗川菜的首選。對無辣不歡的重口味愛好者來說，楊記隆府的麻辣口味還不夠極致，建議選擇其他江湖菜館一解辣癮。

楊記隆府各分店風格相似，菜品出品一致。解放碑總店客流量極大，若是不想長時間等位，可錯峰就餐，或前往楊記隆府其他分店就餐。