因店主花名喚作地雷而得名，其手藝師承張記面館，兩店風(fēng)味也有相似之處。不過青勝于藍(lán)，地雷面館風(fēng)味優(yōu)于張記，在不少南京食客的心目中，地雷面館出品的老鹵面是全城最佳。

老鹵面以鹵肉、鹵汁為底，講求濃汁赤醬，配菜不如小煮面“旁征博引”，因此面品總類通常不多，地雷面品僅有15款。小排、熏魚等鹵味往往提前制備，講究的食肆?xí)Ⅺu肉與鹵汁一同墊在碗底，再用面、湯覆蓋，食用時(shí)需將鹵肉翻置面頂。乍看多此一舉，但熱氣蒸騰的面品、湯汁恰能加熱澆頭配菜，白面蓋鹵著實(shí)巧妙，地雷面館遵從這一制式。

最受推崇的莫過于鱔魚面，長三角地區(qū)極為擅長烹飪鱔魚，地雷面館彰顯南京本地特色，鱔段先過油，去腥后再煨湯，以求去腥，制法與北方的鯽魚湯異曲同工。地雷面館的鱔魚炸的酥爽，經(jīng)湯水鹵汁浸泡鮮味豐濃，大有食客贊賞其湯底，即使偶有鱔段稍帶血塊，依舊瑕不掩瑜。

獅子頭面風(fēng)味不差，價(jià)格僅是鱔魚面的一半，其點(diǎn)選率頗高，在南京當(dāng)?shù)?，獅子頭面水準(zhǔn)往往不差，通常是穩(wěn)妥選擇。熏魚面、魚頭面品質(zhì)同樣出色，地雷面館無異于魚面專家，香甜的鹵汁功勞頗深，魚品鹵得入味，卻也并未散失原香。

服務(wù)、衛(wèi)生環(huán)節(jié)則顯露短板，地雷面館人氣旺盛，店方清理垃圾并不迅速，雜物桶有時(shí)散發(fā)異味，作為口碑名肆，著實(shí)令人尷尬。