方傳面館由方氏家族在民國(guó)年間創(chuàng)立，現(xiàn)在是杭州連鎖經(jīng)營(yíng)門店最多的面館之一。與同樣大打加盟模式的慧娟相比，方傳面食以外的菜式較少，還是以專注與那幾款經(jīng)典口味為主，且在環(huán)境和定位上相對(duì)保守，因此規(guī)模稍微遜色；而相對(duì)于以忠兒為代表的一眾大眾連鎖面館，方傳收獲了更多贊譽(yù)和知名度，出品也更勝一籌。

方傳的拌川包含豆芽豆干肉絲，澆頭分量多于方老大，但面條生熟程度把控沒有后者精準(zhǔn)，吃到最后容易變軟，喪失了口感；醬料偏油偏咸，但不如慧娟油膩，配合筍湯食用味道剛好。食用拌川時(shí)，記得加上一點(diǎn)店內(nèi)免費(fèi)提供的豬油渣，這種老杭州喜愛的做法，讓香酥干脆的豬油融入每條細(xì)面中，口口生香。方傳的片兒川熱度不及拌川，但更適合口味清淡的朋友，湯頭清爽鮮甜，加入了爽口雪菜和蘑菇，提升了面的口感，不足之處在于其選用的筍片質(zhì)量參差，非時(shí)令的季節(jié)容易出現(xiàn)塞牙的情況。添加的澆頭方面，方傳的腰花、豬肝和大腸等表現(xiàn)中規(guī)中矩，沒有太大驚喜但雷區(qū)同樣不多。

雖然規(guī)范化程度不低，但在武林店、六部橋店這樣人流密集的老店，方傳在點(diǎn)餐、送餐、收拾桌面這樣配套服務(wù)中依然做得不夠理想。值得一提的是，方傳的六部橋店與菊英相距不過數(shù)百米，繁忙時(shí)段對(duì)菊英面館排隊(duì)的人龍望而卻步的朋友，不妨將方傳納入考慮范圍。