毛肚歷來是火鍋點選率最高的一道菜品，在重慶火鍋協(xié)會多年發(fā)布的《重慶火鍋行業(yè)紅皮書》中，毛肚幾乎年年占據(jù)葷菜第一的位置，最高時點單率達到88.7%，可見火鍋老餮們對毛肚的偏愛。九鼎軒火鍋自2015年開業(yè)就受到許多毛肚愛好者的推崇，三年時間內(nèi)在上海開了8家分店。

許多川式火鍋店都有供應(yīng)鮮毛肚和綠毛肚，其中鮮毛肚是割取下來后洗凈黏液、刮去粗膜的新鮮毛肚，正常呈灰色或黃黑色，而綠毛肚是采用蛋白水解酶，將毛肚中的蛋白質(zhì)水解嫩化，加熱后蛋白水解酶失去活性，因此吃起來口感脆嫩。九鼎軒宣稱自己的脆毛肚是采用新一代“白煮脆嫩技術(shù)”制成，其實發(fā)制過程和綠毛肚異曲同工。

九鼎軒有九宮格牛油鍋，也有可搭配菌湯、骨湯、番茄湯的三拼鍋，牛油鍋底對于本地顧客來說麻辣鮮香基本已經(jīng)足夠，但對某些火鍋資深食客會稍顯清淡。脆毛肚基本是每桌必點，經(jīng)過處理的毛肚口感脆爽，一份完全不解饞，店家推出有會員點毛肚送鍋底的活動，更是增加了顧客的點單熱情。去骨鴨掌處理得比較干凈，只保留有可以吃的軟骨，鴨掌皮厚筋多，吃起來特別有嚼勁。部分菜品出品一般，如凍豆腐切得太薄，下鍋、燙煮、夾起的每個過程，都有容易將其弄碎導(dǎo)致稀爛，蝦滑的口感也比較死板，偶爾會有久凍過的味道。

九鼎軒店面風(fēng)格偏向時尚，每個店的墻上都有許多個性化的涂鴉裝飾，統(tǒng)一的桃紅色招牌辨識度極高?；疱伒攴?wù)人員訓(xùn)練有素，服務(wù)意識較強，每一桌顧客基本都能受到熱情對待。