香港有許多很有名氣的云吞面家，麥奀記忠記就是其中之一，它以街邊小檔起家，憑借一碗云吞面馳名港九，并且在2010年獲得米其林精選食肆推薦。 很多人會將麥奀記忠記與麥奀云吞面世家混淆。首先，麥奀是香港云吞面的鼻祖，他繼承了父親麥煥池的手藝，經(jīng)營的麥奀云吞面世家在香港非常有名氣。但之后由于家族矛盾，麥奀的大兒子自立門戶，將自己的店鋪命名為麥奀記忠記。自此兩家店鋪各自經(jīng)營、互不干涉。 因為麥奀的大兒子從小幫助父親打理店鋪，自立門戶之后，麥奀記忠記的出品也毫不遜色于麥奀云吞面世家。兩家的面條都非常出色，爽韌度不分伯仲。麥奀記忠記的云吞以新鮮全蝦為餡，配以大地魚末，其蝦仁的鮮甜爽口很難有幾家云吞面店能夠做到。而且麥奀記忠記的云吞的個頭要略大于麥奀家的云吞，有較長的金魚尾，口感層次更為豐富。 一碗云吞面的好壞，湯起著非常重要的作用，云吞面的湯稱為上湯，是加入排骨、海鮮、調(diào)料等經(jīng)數(shù)小時熬制而成的，絕非普通的面水。對于云吞面的資深吃貨來說，只要喝一口湯基本就能評判出這家面店的水平。麥奀記忠記的湯用大地魚、蝦子等熬制，熬出來的湯汁非常清澈，口味也十分香甜。 總體來說，麥奀記忠記的云吞面，在口味上與麥奀家不相上下，并且分量較足，價格也相對親民。如果從性價比上看，麥奀記忠記與麥奀云吞面世家兩家店，我們更推薦前者。 麥奀記忠記所使用的海鮮、肉類等原材料本身品質(zhì)就非常高，再加上口感上佳的面條，以及地道鮮甜的湯汁，在此點菜，踩雷的可能性小之又小。除了云吞面，麥奀記忠記的其他出品也相當(dāng)出色，比如它家的牛腩、牛筋等，牛腩煮得并不松化，且有嚼勁，牛筋則非常爽口，是絕佳的佐面伴侶。 麥奀記忠記目前在廣州有兩家分店，分別在繁華的北京路以及珠江新城商業(yè)區(qū)，均設(shè)在購物商場內(nèi)，就餐環(huán)境比起街邊小店要舒適許多。