洞庭碧螺春，即產(chǎn)自洞庭山的碧螺春茶，洞庭山并不是一座山，而是東洞庭山和西洞庭山的統(tǒng)稱，在行政區(qū)劃上分為東山鎮(zhèn)和西山鎮(zhèn)，東山茶廠就是東山鎮(zhèn)最具代表性的傳統(tǒng)茶企，東山茶廠最早創(chuàng)建于1953年，原名吳縣市茶廠，是當(dāng)時(shí)唯一一家生產(chǎn)銷售洞庭山碧螺春的國(guó)營(yíng)企業(yè)，東山茶廠于1995年瀕臨倒閉，由現(xiàn)董事長(zhǎng)柳榮偉承包，其茶葉統(tǒng)一以“碧螺”品牌銷售，柳榮偉也從一個(gè)局外人變成非物質(zhì)文化遺產(chǎn)洞庭山碧螺春制作技藝傳承人。如今東山茶廠已成為江蘇省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點(diǎn)龍頭企業(yè)，產(chǎn)品出口26個(gè)國(guó)家，并成為中糧茶業(yè)OEM工廠，也是香格里拉酒店集團(tuán)、中國(guó)煙草的供應(yīng)商。此外，貢牌銷售的洞庭碧螺春，也全部由東山茶廠生產(chǎn)。
 
在洞庭碧螺春國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，其水分指標(biāo)被規(guī)定為7.5%以下，這在綠茶中是一個(gè)比較寬松的標(biāo)準(zhǔn)，而西湖龍井的水分指標(biāo)則為6.5%以下，相對(duì)更為嚴(yán)格。一般來(lái)說(shuō)，成茶的含水量在5%-7%之間比較合理，不會(huì)丟失風(fēng)味與香氣，也不易受潮、氧化。碧螺春的制作流程并不復(fù)雜，一般制作方法為殺青、揉捻、搓團(tuán)顯毫、文火干燥，鍋溫逐步降低，東山茶廠在其工藝的基礎(chǔ)上多了一道二次烘干，使得成茶的含水量在6%以下，更好地鎖住茶葉的鮮味和香氣，也更容易儲(chǔ)存。
 
和所有綠茶一樣，洞庭碧螺春當(dāng)然也講究早采，其旗艦產(chǎn)品“碧螺王”精選明前獨(dú)芽制作，干茶呈深黃綠色，有絨毛狀茶毫，茶湯以甜果香為主，鮮爽且回甘明顯，葉底細(xì)嫩，色澤黃綠勻凈，42g售價(jià)799元，以禮品盒為包裝。臻品級(jí)還是比較昂貴，50g裝售價(jià)339元，要喝出洞庭碧螺春的味道，還是建議選擇其明前特一級(jí)50g罐裝，售價(jià)215元，在價(jià)格和品質(zhì)上的表現(xiàn)相對(duì)均衡，其茶湯碧綠清澈，葉底嫩綠明亮，形如雀舌。在包裝上，東山茶廠也有一些微創(chuàng)新，如把包裝盒設(shè)計(jì)成古籍的形態(tài)，明前特一級(jí)100g裝售價(jià)569元，比較適合送給中老年長(zhǎng)輩。購(gòu)買特二級(jí)用于自飲當(dāng)然也是不錯(cuò)的選擇，75g小罐裝售價(jià)有170元和240元兩檔，豐儉由人。單從價(jià)格來(lái)看，東山茶廠銷售的一級(jí)碧螺春剛剛達(dá)到了及格的水平，其采茶期已經(jīng)比較靠后，100g裝售價(jià)169元，在這個(gè)價(jià)位，碧螺提供了小包35g裝，售價(jià)59元，新茶友倒是可以買來(lái)用于嘗鮮。